LORENZO N° 5

da olive denocciolate

Tipo di Olio
Olio Extra Vergine di Oliva da olive denocciolate
Cultivar
monocultivar Nocellara del Belice
Zona di provenienza
Sicilia centrale
Altitudine uliveto
alta collina
Periodo di raccolta
seconda settimana di Ottobre
Tecnica di raccolta
brucatura a mano
Sistema di estrazione
preventiva denocciolatura del frutto ed estrazione (entro 12 ore dalla raccolta) a ciclo continuo esclusivamente dalla sola polpa; gramolazione
Filtraggio
mediante teli naturali
Aspetto
olio ad elevatissima densità dal colore giallo oro intenso
Aroma
delicatamente speziato e floreale
Gusto
tenue di oliva con spiccata cremosità dal fruttato armonico, di grande equilibrio, con leggere note
Utilizzo
Rifinitura di grandi piatti. Da usare come una crema, quasi un “fumetto” vegetale. Perfetto in pasticceria
Questa monocultivar prodotta con olive verdi della varietà “Nocellara”, coltivate in alta collina e accuratamente denocciolate, dà vita a un olio dal profumo tenue e dal gusto save e delicato con una particolare densità.
L’estrazione dell’olio dalla sola polpa delle olive da vita ad un prodotto privo di tannini (presenti nel nocciolo) e di amari (presenti nella piccola mandorla situata all’interno del nocciolo).
Grande dolcezza e sensuale aroma fanno di quest’olio il miglior partner del miglior pasticcere! Ideale anche sui piatti a base di pesce.
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