LORENZO N° 1

Biologico - D.O.P. “Valli Trapanesi”

Tipo di Olio
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico - D.O.P. “Valli Trapanesi”
Cultivar
Monocultivar Cerasuola
Zona di provenienza
Sicilia occidentale (D.O.P. Valli Trapanesi)
Altitudine uliveto
media collina
Periodo di raccolta
ultima settimana di Ottobre - prima settimana di Novembre
Tecnica di raccolta
brucatura manuale
Sistema di estrazione
molitura con rulli in pietra, estrazione a ciclo continuo a freddo (entro 12 ore dalla raccolta), separazione per centri- fuga, decantazione naturale e travasi
Filtraggio
mediante teli naturali
Aspetto
olio di elevatissima densità dal colore verde caldo con riflessi giallo oro
Aroma
speziato ed erbaceo netto e persistentecucina vegetariana
Gusto
fruttato di elevata intensità. Buon equilibrio con retrogusto di pomodoro verde e mandorla
Utilizzo
finitura di grandi piatti, per esaltare tutte le pietanze dal gusto deciso, tipiche dell’alta cucina
Questa monocultivar di “Cerasuola” ottenuta da olive provenienti da agricoltura biologica in territorio di produzione D.O.P. Valli Trapanesi, una delle più prestigiose D.O.P. siciliane, ci offre un extravergine dal fruttato intenso, con la tipica fragranza che ci ricorda il frutto fresco e un piacevole retrogusto mandorlato.
Adatto soprattutto sulle minestre di legumi, le carni rosse e tutti i piatti a base di verdure amare.
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