ULIVETI DI CARLO

Tipo di Olio
Olio Extra Vergine di Oliva Biologico da olive denocciolate - D.O.P. “Valli Trapanesi
Cultivar
monocultivar Cerasuola
Zona di provenienza
Sicilia Agro di Alcamo
Altitudine uliveto
media collina
Periodo di raccolta
ultima settimana di Ottobre - prima settimana di Novembre
Tecnica di raccolta
brucatura a mano
Sistema di estrazione
preventiva denocciolatura del frutto ed estrazione (entro 12 ore dalla raccolta) a ciclo continuo esclusivamente dalla sola polpa; gramolazione in atmosfera controllata, decantazione naturale e travasi.
Filtraggio
mediante teli naturali
Aspetto
olio di elevata cremosità dal colore verde caldo con riflessi giallo oro
Aroma
speziato ed erbaceo netto e persistente
Gusto
fruttato con spiccata cremosità. Buon equilibrio con retrogusto di pomodoro verde e mandorla
Utilizzo
rifinitura di grandi piatti. Da usare come una crema, quasi un “fumetto” vegetale per esaltare tutte le pietanze dal gusto deciso, tipiche dell’alta cucina
Dedicato a Carlo Barbera, quinta generazione della famiglia e futuro maestro oleario.
Quest’olio extra vergine, prodotto nel frantoio sperimentale dell’azienda, è apprezzato dai migliori chef di fama internazionale. Le olive della varietà Cerasuola, coltivate secondo il metodo dell’agricoltura biologica, si fregiano della denominazione d’Origine Protetta “Valli Trapanesi”.
Per realizzare quest’olio, le olive vengono accuratamente denocciolate senza danneggiarne la polpa. Il risultato è un olio dal profumo tenue e dal gusto amabile ed elegante.
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