Grazie all'esperienza e competenza acquisite in più di un secolo di attività, vengono individuate le zone maggiormente vocate alla coltivazione degli ulivi, per caratteristiche microclimatiche, altitudine, tipologia dei terreni, esposizione. Si sono delineate più di  dieci zone ubicate soprattutto nella parte occidentale dell'isola tra le province di Trapani, Agrigento, Palermo che producono numerose cultivar autoctone, dalla  Nocellara alla Biancolilla, dalla Cerasuola all'Ogliarola e altre minori locali.

Su ciascuna zona viene effettuata una severa e rigorosa selezione delle migliori olive appartenenti alle diverse cultivar con caratteristiche assolutamente distintive per densità, colore, profumo e gusto. Tutte le fasi della coltivazione, dalla potatura alla raccolta sono costantemente monitorate dall'azienda. Le olive sono raccolte a mano con leggero anticipo, messe in cassette e portate in giornata ai frantoi partner dell'azienda più vicini ai campi di coltivazione.

La prima fase nel processo di produzione dell’olio è la pulitura: le olive passano attraverso il defogliatore in cui vengono aspirate le foglie, poi attraverso una griglia vengono liberate da eventuali pietruzze ed infine lavate in acqua fresca. Segue la frangitura da cui si ottiene la pasta di olive; la terza fase è la gramolazione in cui la pasta viene rimescolata di continuo: i vacuoli, cellule di cui è costituita l’oliva, si rompono e cominciano a cedere l’olio. Nella quarta fase, l’estrazione, avviene la separazione tra acqua, olio e sansa  e si ottiene l’olio extra vergine di oliva. Infine l'olio così selezionato viene fatto decantare in cisterne di acciaio per un periodo variabile da due a dieci settimane ed infine confezionato.